Mijn Account
Klantendienst
Hulp nodig?

Heeft u hulp nodig? Ons customer care team is telefonisch bereikbaar om al uw vragen te beantwoorden en advies te bieden.

ZoekenKlantendienstInschrijven

De zomer op je bord

Pittig zuiders

HOLSTEIN-ENTRECOTE MET GEKONFIJTE SJALOT, GROENE ASPERGES EN PONT NEUF-FRIETEN, AFGEWERKT MET BASILICUMMAYONAISE EN WORTELCRÈME.

• 250 g Holstein-entrecote per persoon (4 cm dik) • 8 grote aardappelen • 2 grote rode bieten • 12 groene asperges • 1 bussel jonge wortels • 4 ronde sjalotten • 1 bol look • 100 g verse mayonaise • 1 takje rozemarijn • 2 takjes basilicum • 100 g boter • 1 kg ganzenvet • sambal manis • olijfolie • Chardonnay-azijn • 100 g grof zout • peper en zout • Garnering: rode zuring

SS17_Magazine_LS_pittig-zuiders_01.jpg
SS17_Magazine_LS_pittig-zuiders_02.jpg

Bereiding

1. Kruid de entrecote af met peper en zout, bak 4 minuten aan beide kanten in wat olijfolie, op een matig vuur. Giet het grof zout in een ovenschaal, leg de rode bieten op het zout en bak 70 min in een voorverwarmde oven van 220°C. Schil de bieten en snij in staafjes. Kruid af met peper en zout en breng op smaak met olijfolie en Chardonnay-azijn.

2. Verwijder de kontjes van de asperges en snij de stengels vervolgens in 2 tot 3 stukken. Kook de stukken asperge beetgaar in gezouten water en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en Chardonnay-azijn. De bietjes en asperges worden lauw geserveerd.

3. Laat het ganzenvet samen met de bol look en de rozemarijn smelten op een matig vuur. Gaar de ongepelde sjalotten in het vet en pel ze zodra ze zacht zijn geworden.

4. Snij mooie Pont Neuf-frieten (dikke frieten van 8 cm op 8 cm op 5 cm) uit de aardappelen en bak ze op een zacht vuur goudbruin in het ganzenvet waarin de sjalotten werden gebakken. Dit duurt zo’n 16 min.

5. Pluk het basilicum en cutter de blaadjes met de verse mayonaise.

6. Schraap de wortels en kook ze vervolgens gaar in lichtgezouten water. Mix de gekookte wortels samen met de boter in de blender en kruid af met sambal manis en zout.

SS17_Magazine_LS_pittig-zuiders_right_01.jpg

Dresseren en serveren

Snij de sjalotten doormidden, werk af met grof zout en verwarm samen met het vlees 8 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Snij het vlees en werk af met grof zout. Dresseer de plakjes entrecote, de lauwe bietjes en asperges, de gekonfijte sjalotten en de Pont Neuf-frieten op de serveerschaal. Druppel de basilicummayonaise op de frieten en garneer met kleine basilicumblaadjes. Werk het gerecht af met de wortelcrème en rode zuring.

Deel dit op

Hulp nodig?